野菜や肉で変色した包丁は身体に悪い!?錆との違いや理由

野菜 包丁 変色暮らし生活

皆さんは野菜やお肉を扱っている時に、包丁の変色に悩まされた経験ありませんか?
錆ではないけど色が変色している、水気を切っていたのに変色…などの経験をしている方も多いと思います。

この記事では、どうして包丁が変色してしまうのか、変色を抑える方法や変色しにくい素材などを紹介していきます!
包丁が魚やお肉・野菜で変色する理由、変色しにくい素材や包丁はあるのか、錆との違い、衛生面はどうなのか、変色を抑える方法を知りたい方はぜひ参考にしてください。

スポンサーリンク

包丁が野菜やお肉で変色する理由

野菜 包丁 変色

しっかりと野菜やお肉の水気を切っているのにどうして変色するの…
安い包丁をつかっているから悪いのかな…
などといった疑問を持っている方もとても多いと思います。

結論を言うと、水気を切っていても、高い包丁を使っていても、野菜やお肉を切れば変色します!
包丁の変色の原因は、お肉やお魚、野菜などの食材が持つ脂やアクが化学反応を起こしていたからなんです。

アクが強い野菜(ごぼうや、ネギなど)を切った後に顕著に変色を感じますが、毎日の調理の際にじわじわと変色しています。
お肉や野菜を使って料理をしている以上、変色は仕方ないものではあります…

包丁の錆と変色に違いはあるの?

野菜 包丁 変色

包丁の錆と変色は、全くの別物とは言えません。
変色系の錆を黒錆という人もいるくらいです。
ですが黒錆は、一般的な致命的な錆である赤錆と違って表面のみのものなので、急いで取る必要はありません。

ただ、黒錆である変色を長時間放置すると侵食をしたり、黒錆の中に赤錆が潜んでいたりする場合があるので、手入れをするに越したことはないと思います。

お肉や野菜で変色した包丁で料理をしたら有害なの?

野菜 包丁 変色

お肉や野菜で変色した包丁って、健康的にどうなのでしょうか。
変色=不衛生という印象ももちろんあると思います。
そんな包丁で食材を切ると有害なのではないかと不安ですよね。
ですが、変色した包丁で調理しているからと言って害はありません。

いくら体に害がないといっても変色はできるだけさせたくないものですよね。
変色を完全にさせない方法はありませんが、抑えることなら可能です。

包丁の変色を予防する方法とは?

野菜 包丁 変色

その方法とはを、お肉や野菜切る前に刃をしっかり濡らすこと。

刃の見た目は平らに見えますが、実際は小さな凸凹がたくさんあります。
そこに野菜のアクが付着して変色してしますので、濡らすことによりアクが付着するところをできるだけ減らそうというわけです。
濡らしていても変色は起こってしまうものですが、濡らさず使うよりは変色しづらいので試してみてください。

包丁の練習を食材以外で行う方法!うまくなるための5つのポイントも解説
包丁の練習って食材以外で行えたら便利だと思いませんか。「練習のために食材を消費するのがもったいない」と感じる方も多いはずです。しかし初めて包丁を使うときは、なかなか上達できずに悩んだりするものです。 とはいえ、やみくもに練習するのはよ...

お肉や野菜で変色しにくい包丁や素材

お肉や野菜で変色しにくい素材はセラミックの包丁や、ステンレスのものです。
鋼の包丁は高度が高く、比較的加工がしやすいのですが変色しやすい素材なのでオススメできません。

ではセラミックとステンレス、どちらのほうが良いのかというと、変色しにくさを除いた場合、好みとなります。
セラミックは軽くて刃こぼれしづらいですが、剛性がないのでかぼちゃなどの固いものを切るのには向いていません。
ステンレスは、セラミックの包丁と比べると少し重たいですが、研磨がしやすく、手入れが簡単なので一般的に家庭用として重宝されています。

どちらも先述したように変色しづらい素材ではあるので二つを使い分けるという手もあると思います。

まとめ:野菜や肉で変色した包丁は身体に悪い!?錆との違いや理由

いかがでしたでしょうか。
野菜や肉で包丁が変色するのは、お肉やお魚、野菜などの食材が持つ脂やアクが原因です。得にアクが強い野菜(ごぼうや、ネギなど)を切った後に顕著に変色を感じます

キッチン関係の物はできるだけ綺麗にしておきたいものなので、変色が気になっていた方も多いでしょう

ただし変色は有害では無いので安心してください。しかし抑えるに越したことはないので、ぜひこの記事で紹介した方法を試してみてください。

包丁の欠けた・折れた破片が見つからない!?混入の理由や対処法
包丁の欠けた破片が見つからないと不安になりますよね。混入の理由や対処法を知りたい人も多いでしょう。この記事では、包丁の欠けた破片が見つからない理由や対処法を紹介します。「包丁の欠けた破片が見つからない」「破片混入が健康的に心配」という方は参...
スポンサーリンク

コメント